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一些人的咖啡梦想和精神天堂
作者：徐徐
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红色、棕色、黑色，偶尔一点白，很凝重的色调，不浮华不张扬也不小资，而是一种有厚度的深沉，这就是Tima harbour的风格了。人很少很安静，几乎没什么超过30分贝的交谈。低声说话，刀叉规矩不切割盘子，人人都安静得像雕塑一样，互不影响。沙发很大很长很柔软，吊灯朦胧枝枝蔓蔓很漂亮，永恒的古典音乐用不紧不慢的调子讲述着这里的梦想，是一个适合发呆休息，精心享受时光的地方。
这是一间梦想的店，几个合伙人都是七八十年代就漂洋过海去寻梦的人，有的回来了，有的还在路上。他们爱意式咖啡的低调沉稳，讨厌美式快餐的粗糙，立志回来在这里给真正的咖啡爱好者一个纯正的享受空间，培养人们的咖啡品味，做中产的代表。心里安静，真实踏实地做事是他们的风格，正如他们的咖啡，内敛得低调。合伙人之一，也是实际经营者John在海外生活多年，八十年代就离开上海出去学习工作，在各大洲辗转二十年，深谙咖啡之道。他自己身上也已经有一种老派海龟的格调。他说，他们不需要客似云来，也不需要人人都爱Tima，高峰时段有七成客人就很满意，再多，怕破坏了气氛和食物的质量。这种精致的态度造就了今日的Tima habour，空旷感，还有那一种独立清雅的情调。
John说起咖啡来犹如爱侣，强调着他们只选用意大利Lavazza咖啡豆，自己烘焙研磨调制。一杯看似简单朴素的Long macchiato，必须只滴两滴冷牛奶，不加糖，做出来5分钟之内就要喝光，那种苦涩微酸的口感才能最大程度保存，写进你的心，打上“纯正意大利咖啡”的烙印。而盛这种咖啡的杯子，John认真地说，别看天外表普通毫不起眼，可是你搜遍全上海保证买不到，只能从国外进口。而这种杯子，据说是能最好保持那两滴冷牛奶温度和形状的器物了。低调中的奢华就是这样不动声色地显现。
咖啡和巧克力总是相伴相随的好朋友，大概因为相似的出身和味道。Tima的香浓巧克力也是冬季大热饮品。选用法国Monbana巧克力调制而成，浓郁而充满了质感，John说尽管每家咖啡店都会有巧克力，可是他们的一定才是是最好。其实这里最好的还有水果茶，别处喝不到。奇异果、柳橙、柠檬、德国香花蜜桃茶粒混在一起，当然还有Tima的秘方，一壶富含维生素C的水果茶是那么的滋味浓郁丰厚，酸甜得当，让人不得不爱。John又会说，这个也来自国外某个地方。坚持供应最本真的东西，让无数客人走进来一尝就能想起某个地方，支撑着他们的梦想。
